一种茄汁鹰嘴豆罐头制作工艺方法及茄汁鹰嘴豆罐头

本发明涉及一种茄汁鹰嘴豆罐头制作工艺方法及茄汁鹰嘴豆罐头，包括将鹰嘴豆用清水清洗干净，除去表面的污泥及杂质，然后放于0.1‑0.2％重量浓度的食盐水中浸泡1‑2小时；再将鹰嘴豆经50‑70℃水保温浸泡1‑2小时溶胀，再转入高压蒸煮锅中蒸煮10‑15分钟，沥干水分；将可溶性固形物含量36‑38％的番茄酱调至3.5‑4.5％的番茄汁，再加入一定量的羟丙基二淀粉磷酸酯、食盐、味精、胡椒粉、洋葱粉调配成均匀的汤汁；空罐用清水清洗，经消毒杀菌后沥干水分；杀菌后的空罐中倒入蒸煮好的鹰嘴豆及汤汁，罐顶留1‑2cm的顶隙；封口时罐内中心温度不低于80℃，真空度达到0.03‑0.05MPa；密封后立即杀菌，杀菌温度为90‑100℃，杀菌时间为20‑30min，然后迅速冷却，使罐中心温度降至38℃以下；净罐贴标，检验合格入库。