一种低嘌呤大豆基蛋白固体饮品及其制备方法

本发明属于功能食品与植物蛋白加工领域，提供了一种低嘌呤大豆基蛋白固体饮品及其制备方法。本发明通过浸泡、磨浆、热处理、过滤或离心、超滤和洗滤获得低嘌呤大豆蛋白中间体，再与麦芽糊精进行非酶受控糖基化，并采用含海藻酸钠和柠檬酸（以无水柠檬酸计）的水性黏结液进行流化床造粒，配合菊粉、外加麦芽糊精及可选谷薯辅料形成固体饮品体系，使产品兼具低嘌呤、适宜蛋白含量、较低水分、良好润湿分散性和贮藏稳定性，解决低嘌呤化与蛋白含量保持、速溶分散性与贮藏稳定性难以兼顾的问题，适用于总嘌呤含量受控的植物蛋白冲调饮品场景。