一种高弹性的手打牛肉丸及其加工工艺

本发明公开了一种高弹性的手打牛肉丸及其加工工艺，涉及手打牛肉丸加工技术领域，包括以下质量份的制备原料：新鲜牛肉80～90份、土豆淀粉6～8份、鸡蛋清4～5份、调味料4～5份、小苏打0.3～0.4份。该高弹性的手打牛肉丸及其加工工艺，通过加热管对陶瓷内胆内的清水进行加热，实现牛肉丸的烹煮，并将烹煮过程分低温加热和高温加热两段进行，利用温度感应器对水温进行实时监测，以便严格控制烹煮水温，先通过低温加热将牛肉丸表面煮熟定型，再通过高温加热将牛肉丸完全煮熟定型，避免升温速度过快牛肉丸表面无法定型而造成松散，改进后的加工工艺能够严格控制牛肉丸的烹煮火候，避免出现过火或欠火现象，有利于牛肉丸的定型。