一种单宁酸-普鲁兰多糖-蛋黄颗粒复合物及其制备方法

本发明属于蛋品深加工与功能性食品配料制备技术领域，具体涉及一种单宁酸‑普鲁兰多糖‑蛋黄颗粒复合物及其制备方法。该方法包括：将蛋黄液用蒸馏水稀释后调节pH、离心，收集沉淀，洗涤后重新悬浮于去离子水中，得到蛋黄颗粒蛋白分散液；调节分散液的pH，缓慢加入单宁酸，避光反应一段时间后去除游离单宁酸，得到单宁酸‑蛋黄颗粒共价复合物；调节共价复合物分散液的pH，加入普鲁兰多糖，组装后得到单宁酸‑普鲁兰多糖‑蛋黄颗粒三元复合物；干燥后得到产品。本发明提供的方法经过双重改性使复合物在抗氧化活性和乳化性能上具有协同增效效果，改性后的蛋黄颗粒粒径更加均匀，分散性和胶体稳定性显著提高。