一种低盐零添加酱香型发酵辣椒制品的制备方法

本申请提供了一种低盐零添加酱香型发酵辣椒制品的制备方法。该制备方法包括如下步骤：S1原料的预处理；S2将植物乳杆菌CGMCC No.27361、副干酪乳杆菌CGMCC No.17812 和发酵乳杆菌CGMCC No.17811 分别活化并扩大培养后，按活菌数比例 5:2:3 混合，制备得到复合发酵剂；S3发酵液的配制；取食用盐、酱香型白酒、复合发酵剂、氯化钙、白砂糖、柠檬酸，加入纯净水后混合得到发酵液；S4装坛发酵；S5后处理。本申请的制备方法获得的辣椒制品成品无需添加化学防腐剂，亚硝酸盐含量低于1mg/kg，生物胺含量低于5mg/kg，常温保质期可达12个月。