EGCG作为半胱氨酸蛋白酶抑制剂、改善鱼糜凝胶劣化的用途

本发明涉及一种EGCG作为半胱氨酸蛋白酶抑制剂的用途。EGCG通过与半胱氨酸蛋白酶之间的相互作用，改变其构象，从而抑制半胱氨酸蛋白酶的活性。同时，本发明还涉及一种EGCG在改善鱼糜凝胶劣化中的用途。采用低剂量的EGCG可以有效抑制鱼糜凝胶中的半胱氨酸蛋白酶活性，为改善鱼糜凝胶劣化提供了新的方式。