一种降嘌呤复合无磷保水剂及其在水产品中的应用

本发明公开了一种降嘌呤复合无磷保水剂及其在水产品中的应用，属于食品添加剂技术领域。保水剂包含Ca‑EGCG金属‑酚醛网络和保水功能组分；所述Ca‑EGCG金属‑酚醛网络由钙离子与表没食子儿茶素没食子酸酯通过超声辅助配位自组装形成；所述保水功能组分包括山梨糖醇、海藻糖、氯化钠、碳酸氢钠和碳酸氢钾。本发明构建的Ca‑EGCG金属‑酚醛网络通过共价‑配位双交联机制，显著增强了虾肉蛋白凝胶网络结构，实现了保水性能的协同提升。一方面，MPNs中的EGCG通过共价键接枝于虾肉蛋白，将降嘌呤功能单元以化学键方式嵌入蛋白分子；另一方面，Ca作为天然交联剂参与蛋白凝胶网络的形成，增强了凝胶网络的致密性和有序性，使产品持水率显著提升。