一株提高白酒糟醅中吡嗪类和酯类物质含量的枯草芽孢杆菌M-1及其应用

本发明公开了一株提高白酒糟醅中吡嗪类和酯类物质含量的枯草芽孢杆菌（）M‑1及其应用。该菌株M‑1已于2025年9月28日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：67042。该菌株在高粱固态发酵中，能显著提高吡嗪类和酯类等物质的产量。吡嗪类含量提高13.58倍，酯类含量提高2.69倍，挥发性总量提高2.79倍。应用该菌株进行白酒发酵，可加速淀粉分解，提升酯类含量26.88%，并在整个发酵周期中持续产生吡嗪类风味物质，实现“从无到高（0 vs 14.16 mg/kg）”的突破。本发明为提升白酒风味品质提供了优良资源，适配白酒固态发酵工艺。