一种高水溶性小分子肽的制备方法及应用

本发明属于蛋白深加工技术领域，具体提供了一种高水溶性小分子肽的制备方法及应用，所述高水溶性小分子肽的制备方法包括以下步骤：蛋白粉加水搅拌均匀，调节pH并升温进行预处理；向预处理后的溶液中添加碱性蛋白酶进行一级酶解；向一级酶解液中添加中性蛋白酶和风味蛋白酶进行二级酶解；将二级酶解液离心，收集上清液；上清液通过超滤膜分级纯化，收集透过液，浓缩、干燥得到小分子肽。该方法针对醇溶蛋白空间结构紧密、疏水性强的特点，分步定向酶解，实现蛋白结构逐级解锁与精准剪切，显著提高水解效率与产物均一性，避免过度降解或降解不充分。制备得到的蛋白肽水解度高、水溶性优异、小分子肽占比高、色泽浅、无苦涩味、溶解清澈不沉淀。