一种黄鳝生物活性肽的两阶段受控酶解制备方法及其产品与应用

本发明公开了一种黄鳝生物活性肽的两阶段受控酶解制备方法及其产品与应用，涉及食品生物技术与水产资源精深加工技术领域，包括以下步骤：将黄鳝预处理后匀浆、加水，加入抗坏血酸热处理；将物料冷却后调节pH至8.0～8.5，加入碱性蛋白酶进行第一阶段酶解，并监测体系水解度；当体系水解度达到12%～15%时，不经中间灭酶，加入复合蛋白酶进行第二阶段酶解，所述复合蛋白酶同时含有氨肽酶活性和羧肽酶活性；第二阶段酶解结束后，灭酶，随后去除不溶性固形物；将所得上清液经超滤膜分离，收集透过液，脱盐并干燥，得到黄鳝生物活性肽产品；本发明制备的黄鳝生物活性肽产品具有低三甲胺、低苦味、分子量分布稳定、质量一致性好的特点。