一种低咖啡碱咖啡的生产与制备方法

本发明公开一种低咖啡碱咖啡的生产与制备方法，属于食用饮品技术领域。本发明选用江西青霉菌（）CGMCC NO.40915.作为发酵菌株，通过江西青霉菌发酵咖啡生豆转化而成，发酵后咖啡豆中咖啡碱的降解率达到85%以上，从而获得低咖啡碱咖啡。对咖啡生豆用纯水进行浸泡后灭菌，然后使用江西青霉菌菌种进行接菌，接着在恒温的环境中进行发酵；发酵后将咖啡豆晾干表水并进行烘焙，最终得到低咖啡碱咖啡。这一发酵方法简单、易操作，降低了咖啡中的咖啡碱的同时降低了咖啡的焦苦味，提升咖啡的风味品质，是一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。