一种适用于老年人群的鱼糜凝胶产品及其制备方法

本发明公开了一种适用于老年人群的鱼糜凝胶产品及其制备方法，涉及特殊膳食食品加工技术领域。通过将超声波制备的莲藕淀粉‑结冷胶复配物作为改性淀粉添加至鱼糜中，利用改性淀粉的物理稀释、水分竞争及网络干扰作用，实现鱼糜凝胶强度的可控降低；同时，通过调控改性淀粉的添加量，系统优化鱼糜凝胶的质构特性、持水性、水分分布及微观结构；进一步结合分级测试与感官评价，确保产品质地柔软、易变形，具有良好的口腔加工性和吞咽安全性。当改性淀粉添加量为1%时，凝胶强度从对照组的显著水平降低至1384.95 g·mm，硬度降至3169.80 g，咀嚼性降至2185.35 g，有效降低了鱼糜制品的咀嚼负担，适合老年吞咽障碍人群食用。