基于植物乳酸菌JL18最佳生长时期的山核桃仁种皮总黄酮和缩合单宁降解方法

本发明公开基于植物乳酸菌JL18最佳生长时期的山核桃仁种皮总黄酮和缩合单宁降解方法，是利用植物乳酸菌JL18的最佳菌体生长时间，所述植物乳酸菌可将山核桃内种皮的总黄酮和缩合单宁大量降解，从而起到降低山核桃涩味的作用。将植物乳酸菌与山核桃仁在37℃共同反应，可以有效降低山核桃内种皮中的总黄酮和缩合单宁，本发明可以解决现有的山核桃脱涩加工工艺存在的问题，相对传统的水煮山核桃脱涩，本发明在脱涩的同时，仍保持部分有营养价值的黄酮和酚类，降低用水量、减少废水污染，达到绿色且健康的加工目的。