一种基于超声诱导结构重组的耐消化青稞淀粉及其制备方法和应用

本发明公开了一种基于超声诱导结构重组的耐消化青稞淀粉及其制备方法和应用，属于改性淀粉加工技术领域。本发明采用功率可控超声诱导淀粉结构重组工艺，通过精准调控超声输入能量，在临界超声功率下触发青稞淀粉分子产生机械退火效应，可同步实现淀粉分子链、颗粒聚集态多层次有序重构，显著地提升其抗消化功能与加工流变性能。