一种分区控温且自动转运的腌腊制品发酵系统及发酵方法

本发明公开了一种分区控温且自动转运的腌腊制品发酵系统及发酵方法，该发酵系统包括发酵箱、闭环行进轨道及传动链。轨道贯穿发酵箱并悬空架设，传动链下方等距安装多个可开合的吊具，用于吊挂和取出腌腊制品，吊具穿过轨道底部并可转动。发酵箱设有供轨道穿过的通道，通道两侧沿直线分布多个排风孔，并配有负压风机、温度传感器和保温介质排管。温度传感器监测排风口气流温度并上传控制系统，由系统分别调节各位置的风机风量及保温介质的温度与流量，实现分区控温。该发酵系统及发酵方法能自动转运腌腊制品至不同温区，实现腌腊制品的自动化发酵过程。