一种百香果的高纤维果汁及其制备方法

本发明公开了一种百香果的高纤维果汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：将百香果剖开取出果肉浆液，果壳分离为外果皮和内果皮，取内果皮湿法超微粉碎后接种植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌进行定向发酵，发酵至pH值降至3.8~4.2且可溶性膳食纤维含量提升不低于30%时终止，灭菌后与果肉浆液低温离心所得清汁复配，经均质、灌装、杀菌即得。本发明通过定向发酵同步实现内果皮中不溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维的转化和果胶原位改性，发酵内果皮浆液同时作为膳食纤维源和天然悬浮稳定剂，无需外加稳定剂，所得果汁体系稳定、膳食纤维含量高、风味纯正，实现了百香果内果皮的高值化利用。