基于溶解氧控制的生柠檬饮料及其风味稳定方法

本申请涉及基于溶解氧控制的生柠檬饮料及其风味稳定方法，该方案为解决现有柠檬饮料因高温热劣变与溶氧氧化导致风味受损的问题，本方法采用双流路控氧工艺：将柠檬原汁在负压下进行超声与加热联合脱气灭酶，控制原汁受热温度不超过70℃且全程不经巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌；糖液经溶解后独立进行真空脱气、杀菌并冷却；将脱氧原汁与脱氧糖液在真空环境中混合，混合料液经负压暂存并在隔氧环境下灌装至避光阻氧容器中。本发明全流程阻氧并兼顾灭酶与天然生鲜风味保留，主要用于生柠檬饮料的工业化生产及风味稳定保鲜。