一种无亚酸盐高温灭菌制品午餐肉罐头及其制备方法

本发明公开了一种无亚硝酸盐高温灭菌制品午餐肉罐头及其制备方法，属于肉类罐头食品技术领域。该午餐肉罐头原料由猪瘦肉‑肥膘混合料、无大豆无麸质发酵调味液、白砂糖、食用盐、绿茶提取液、酵母抽提物、迷迭香提取物、维生素E、复合香辛料以及谷氨酰胺转氨酶、冰水组成；所述复合香辛料包含陈皮、红曲米、黄栀子、八角、桂皮、香叶。本发明不人为投料添加亚硝酸盐，不添加味精和鸡精，不含大豆、小麦来源原料；采用红曲米、黄栀子植物源性香辛料原料调色，不使用GB 2760所列人工合成着色剂；本发明中将红曲米、黄栀子作为复合香辛料组分使用，并非作为GB2760着色剂红曲红、栀子黄投料；经低温斩拌、酶促交联、真空装罐、121℃高温高压灭菌制成；成品盐度适中，切片成型性好，茶香与陈皮香融合；经保质期加速试验验证，常温条件下理论货架保存期限可达36个月；本发明制备工艺简单可控，适配军工、学校、团餐以及普通流通市场。