一种具有调节味觉偏好作用的奶味香基及其制备方法和应用

本发明公开了一种具有调节味觉偏好作用的奶味香基及其制备方法和应用，该奶味香基以稀奶油为原料、通过脂肪酶和风味蛋白酶的分步酶解结合美拉德反应制备而成，通过特定的经优化的制备工艺，使获得的奶味香基乳香轮廓协调、自然饱满，添加到脱脂奶中可显著改善脱脂奶的感官品质，使脱脂奶口感醇厚、奶香浓郁；同时，该奶味香基可在妊娠期和哺乳期通过母体的羊水和母乳干预影响子代的味觉敏感度，使子代脂味偏好阈值降低，相应的脂味敏感度显著提升，能更快感知到脂味特征属性，并可直接降低子代的脂味偏好性，由此改变子代的饮食习惯、降低其对高脂食物的倾向性，从而可预期对子代潜在的肥胖问题进行有效控制。