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색인된 특허 기록 1건

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一种集脱水、成型、增香于一体的低脂空气炸制鱼块制法

本发明提供了一种集脱水、成型、增香于一体的低脂空气炸制鱼块制法，涉及食品加工技术领域。本发明以鲜活淡水鱼为原料，经预处理、去腥腌制、烘干脱水、手撕成型、调味拌料、空气炸制、真空灭菌制成低脂空气炸制鱼块。所制得的低脂空气炸制鱼块含油量较传统油炸降低80%以上，色泽金黄、外酥里嫩、无土腥味、鲜味浓郁，脂质氧化程度低，呈味核苷酸与鲜味氨基酸含量高，挥发性风味物质均衡；工艺参数经多指标综合优化，稳定可控，适合工业化连续生产，推动淡水鱼加工产业转型升级。

❖江西煌上煌集团食品股份有限公司郭德斌; 李军; 王辉; 刘晓海; 王霏霏; 张峻伟; 刘子滢Oct 16, 2026§ 2/10 청구항A23L 17/10 (2016.01), A23L 5/10 (2016.01), A23L 5/20 (2016.01) +224