四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司

本申请涉及食品深加工及调味品制备技术领域，公开了一种低盐可直接食用的豆瓣粉及其制备方法，该方法将发酵郫县豆瓣分级洗脱，洗出液经超滤、电渗析与反渗透组成的级联系统进行冷态回收，得到保留特征风味的低盐风味母液，并与海藻糖、麦芽糊精配制成复合包覆液；将脱盐粒相与酱泥相混合，引入成品干粉回流调湿，加入固态乳酸钙，雾化喷淋复合包覆液，在固液界面引发原位钙桥交联，形成多孔附聚颗粒；最后经变压脉冲真空干燥及粉碎制得。本发明通过膜分离回填保留了水溶性风味，干料回混与原位交联解决了造粒粘壁与喷嘴堵塞难题，受限脉冲干燥在满足即食杀菌标准的同时阻断了褐变反应，产出的产品低盐醇香且具备优异的抗结块性能。