№ CN121336987A발명
유효一种天然高色、高稳定辣椒油及其制备方法
本发明公开了一种天然高色、高稳定辣椒油及其制备方法。通过超声联合微波处理,辣椒油的色价和辣椒素含量显著提高,色泽更为鲜亮。以成熟后干燥的线椒和羊角椒为原料,线椒与羊角椒按照质量比2:1进行混合,经破碎过80目筛网,得到辣椒粉;向辣椒粉中加入热油,油温85~88℃,辣椒粉与热油的质量体积比为(1~2):(8~9);搅拌均匀超声联合微波处理20min,经过滤、离心处理,即得一种高色、高稳定辣椒油。本发明制备的辣椒油具有更加优异的色泽稳定性和风味、感官品质,可广泛用于食品各个领域,为辣椒色素提取及产品加工提供技术解决方案。
❖宁夏大学; 宁夏泰金种业股份有限公司; 宁夏回族自治区园艺技术推广站王梦泽; 李佳敏; 裴卓强; 曹玉丹; 沈松真; 裴夏祥; 沈启海; 刘晓娇; 王继涛; 肖自斌; 刘世伟; 任登成§ 2/7 청구항A23L 27/10 (2016.01), A23L 5/30 (2016.01)15