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색인된 특허 기록 1건

특허 건수는 이 사이트에 수록된 중복 없는 특허 기록 수이며 출원인의 전체 특허 수가 아닙니다. 공동 명의 문자열은 단일 기업을 뜻하지 않습니다.

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一种用于寿司的鱿鱼预制品及其加工方法和应用

本发明属于水产食品加工领域，具体涉及一种用于寿司制品的鱿鱼预制品及其加工方法。该方法包括以下步骤：将冷冻鱿鱼解冻处理后切割成片，依次通过45‑55℃和80‑90℃水浴进行分段漂烫，然后用pH值为5.5‑6.5的冰水混合物快速冷却，在4℃以下条件下进行调味腌制，最后经真空包装、液氮速冻和低压静电场冻藏。本发明通过分段漂烫工艺有效控制了蛋白质变性程度，通过特定pH值的冷却液保持了产品质构，通过低温腌制促进了风味物质均匀渗透，再结合液氮速冻和低压静电场冻藏的协同作用，实现了鱿鱼预制品在质地、风味和贮藏稳定性方面的综合提升。该方法适用于鱿鱼寿司预制品的工业化生产。

❖宁波大学; 浙江好德食品集团有限公司黄涛; 刘颖; 沈阗畦; 湛胜楠; 贾茹; 欧昌荣§ 3/10 청구항A23L 17/50 (2016.01), A23L 27/00 (2016.01), A23L 5/30 (2016.01) +310