№ CN121336884A발명
유효一种不分离乳清的希腊酸奶及其制备方法
本发明涉及一种不分离乳清的希腊酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。该不分离乳清的希腊酸奶的制备方法包括以下步骤：将生牛乳进行膜过滤后得到浓缩生牛乳；将浓缩生牛乳升温，然后加入白砂糖、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、稀奶油、抗性糊精，混合均匀后得到料液；将料液均质、杀菌后第一次降温，接着添加菌种、乳糖酶进行发酵和酶解，发酵和酶解结束后第二次降温，后熟，即得不分离乳清的希腊酸奶。该制备方法实现了免过滤乳清直接发酵成型，减少了生产过程中的微生物污染，降低了营养浪费、能耗及设备投入成本；该方法在不分离乳清、低成本环保的前提下，既实现了产品质地绵密、高蛋白的核心特点，又达成了高黏度，低乳清析出的品质要求。
❖河南花花牛乳业集团股份有限公司武波波; 姜波; 周霞; 王少武; 冯利青; 刘艳丽; 张伟丽; 张方方; 陈茜; 郭培培; 祁倩华; 李爱华; 张晓拢; 汤桂云§ 2/9 청구항A23C 9/13 (2006.01), A23C 9/123 (2006.01), A23C 9/12 (2006.01) +113