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本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种藜麦发酵物及其制备方法和应用。该方法包括：向藜麦浆中添加第一复合酶进行第一酶解反应；所述第一复合酶包括：α‑淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶和果胶酶；向所述第一酶解反应结束后的反应体系中添加第二复合酶进行第二酶解反应，得到酶解液；所述第二复合酶包括：木聚糖酶和糖化酶；向所述酶解液中接种复合菌种进行发酵；所述复合菌种包括：葡萄糖醋杆菌、异型德克酵母、植物乳杆菌和干酪乳杆菌。该方法通过创新的分步酶解工艺，实现了对藜麦原料的高效预处理，为后续发酵奠定了坚实基础；同时，通过特定复合菌种的协同共生发酵，定向、高效地转化并富集了多种核心活性成分。

本发明涉及兽医学及动物模型技术领域，具体而言，涉及一种诱导肉鸡免疫抑制及继发细菌感染的造模方法。该方法包括以下步骤：（a）在肉鸡6~10日龄，开始持续饲喂含有霉菌毒素的日粮，直至造模结束；（b）在肉鸡12~16日龄，接种传染性法氏囊病病毒；（c）接种所述传染性法氏囊病病毒的一段时间，接种禽致病性大肠杆菌。所述的造模方法，高度模拟临床发病过程，机理贴合实际，模型成功率高且稳定，标准化操作，重复性好、简便安全，避免强毒株生物安全风险；应用范围广，为研发提供优秀平台；成本低廉，适合科研和大规模药物筛选推广。

本发明涉及微生物发酵工程与功能性食品交叉技术领域，具体而言，涉及一种发酵绿豆酒精饮料及其制备方法。该方法包括：向糊化绿豆浆中依次添加中温淀粉酶、糖化酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解；向酶解液中加入乳杆菌进行第一发酵处理；加入异型德克酵母菌进行第二发酵处理；加入葡萄糖醋杆菌进行第三发酵处理。该技术通过植物乳杆菌、干酪乳杆菌、异型德克酵母菌以及葡萄糖醋杆菌的时序性协同作用，实现绿豆全组分的高值化利用。特别适用于开发兼具风味复杂度与保健功能的发酵酒精饮料，填补了现有技术中植物蛋白资源浪费与单一菌种发酵缺陷的双重空白。