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本发明属于食品添加剂领域，具体公开了一种调配型折耳根风味香精及其制备方法，所述调配型折耳根风味香精包括以下质量百分比的组分：2‑癸烯醛3％‑6％、2‑壬烯醛2％‑5％、2,4‑癸二烯醛1％‑3％、2‑癸酮3％‑5％、月桂醛1％‑3％、月桂烯1％‑2％、β‑石竹烯4％‑7％、顺式‑3‑己烯‑1‑醇0.5％‑1.5％、2‑己烯醛2％‑3％、芳樟醇2％‑5％、1‑辛烯‑3‑醇0.5％‑1.5％、紫苏醛0.5％‑1.5％、2‑戊基呋喃2％‑3％、桉叶油1％‑3％、丁香酚1％‑2％、二氢茉莉酮酸甲酯0.5％‑1.5％、异丁酸叶醇酯3％‑5％、顺式‑6‑壬烯‑1‑醇1％‑3％、2‑乙酰基吡啶1％‑3％、乙酸叶醇酯1％‑3％、香根油1％‑3％，辛癸酸甘油酯补足余量。本发明利用食品用单体香料制备得到一种调配型折耳根风味香精，具有特征香气明显、天然感强、留香时间久、耐高温的特点。