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本发明提供了一种核壳结构微凝胶系统，包括核芯和包覆所述核芯的外壳；核芯由甲基丙烯酰化明胶与甲基丙烯酰化壳聚糖复合水凝胶构成；外壳由聚乙二醇二丙烯酸酯与海藻酸盐通过双重交联形成。核芯作为功能核心，提供一个高度模拟天然细胞外基质，维持胰岛活力，外壳作为屏障，保护核芯、调控物质交换和提供机械支撑。此核壳结构微凝胶系统允许葡萄糖、氧气和胰岛素扩散，同时阻断免疫球蛋白、细胞因子和免疫细胞，从而最大程度减少纤维化包裹。