中国林业科学研究院林业研究所

本发明属于果酒制备技术领域，具体涉及一种熏蒸苹果酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将苹果洗净、去核、切块、自然晾干得到苹果块；S2：将黄米洗净蒸熟；S3：将蒸熟的黄米降温，加入糖化酶糖化，糖化后为糖化粮；S4：将所述糖化粮加入酒曲混合均匀后分为两份；S5：将苹果块加入至第一份糖化粮中混合均匀制得果粮；S6：将糖化粮与果粮装填至发酵罐1中进行发酵，其中糖化粮与果粮按照交替分层的方式铺放，并以糖化粮封顶；S7：将完成发酵的混合原料加入谷糠，混合均匀解后进行蒸馏出酒。本发明无需复杂设备，仅增设简易结构即可解决果粮分离难题，且操作标准化，可适配现有黄米固态酿酒生产线，具有良好的工业化推广前景。