王星光

本发明公开了一种防潮耐油的可食用糖纸及其生产方法，该糖纸的原料组成包括羧甲基纤维素钠、食用明胶、葡萄糖、海藻糖、水、玉米淀粉、麦芽糊精、卵磷脂、甘油、二氧化钛、山梨酸钾和食用香精。其生产方法包括预溶胶体、糖类溶解、混合制浆、添加助剂、脱泡刮涂及低温慢干固化等步骤。本发明通过海藻糖与卵磷脂协同配合低温慢干工艺，使糖纸的耐油性和耐水性得到提升，所得糖纸干膜厚度为0.45‑1.0mm，含水率为5%‑10%，在室温条件下接触奶油和水汽时能够长时间保持不融化、不软化、不粘连，解决了现有糖纸在常规使用场景中易融化变形的问题，能够满足烘焙行业对装饰层长时间陈列的防潮耐油要求。