广西桂平市西山碧水茶园有限责任公司

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种富硒红茶保硒保香发酵方法，包括：S1.将揉捻后的富硒茶叶摊放于不锈钢网盘上，均匀喷洒硒稳定剂溶液，喷洒量为茶叶质量的3‑8%，喷洒后静置15‑30min；S2.处理后的茶叶置于相对湿度90‑95%、通气量0.1‑0.3m/min·m下发酵；S3.发酵后的茶叶转入真空干燥箱干燥即可。本发明通过在揉捻后立即喷洒壳聚糖、L‑茶氨酸和维生素C复合稳定剂，壳聚糖的氨基与硒代氨基酸的羧基形成静电络合，L‑茶氨酸提供巯基配位位点进一步稳固有机硒，维生素C维持还原性微环境抑制硒氧化挥发。经梯度真空干燥，硒保留率可达82‑91%。茶黄素含量达1.2‑1.8%，茶红素含量5‑8%，茶褐素含量控制在3%以下，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，无青涩味或焦糊味。