高膳食纤维伽师瓜冻干粉及其制备方法
本发明公开了一种高膳食纤维伽师瓜冻干粉的制备方法,包括:步骤一、将伽师瓜的果肉和果皮均置于抗氧化剂溶液中浸泡,将果皮按料液比1:4‑6g/mL加入水,粉碎,得到果皮匀浆;步骤二、将果皮匀浆调节pH至4.5‑5.5,加入复合酶制剂,在40‑50℃下振荡酶解,灭酶,过滤,得到果皮滤渣和酶解液;步骤三、将果肉与果皮滤渣混合,并加入酶解液,于‑50至‑30℃条件下预冻,得到冻干块,将冻干块粉碎,得到高膳食纤维伽师瓜冻干粉。本发明通过复合酶解技术释放果皮中的膳食纤维,结合真空冷冻干燥保留活性成分,解决现有技术中膳食纤维得率低、制品品质差的问题,同时实现伽师瓜皮的资源化利用。