一种冻干西兰花加工方法

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冻干西兰花加工方法。本发明提供了一种冻干西兰花加工方法，取清洗后的西兰花，切成大小、形状、厚度高度一致小花型；采用蒸汽瞬时杀青，将杀青后的西兰花立刻浸泡到冰水中，捞出并沥干水分；将速冻西兰花和干冰层层堆叠；待西兰花温度降至‑40℃～‑60℃后，进行真空冷冻干燥至水分含量≤3%，获得脱水西兰花。该方法减少萝卜硫苷、多酚等功能成分的流失；减少冰晶的形成，最大限度减少细胞损坏，有效保持了功能成分的含量，同时颜色接近新鲜西兰花，复水性能好；西兰花中的功能成分萝卜硫苷，黄酮，维生素C保留率均达到98%以上。