一种高保水性凝固型的酸奶及其制备方法和应用

本发明属于奶制品技术领域，特别涉及一种高保水性凝固型的酸奶及其制备方法和应用。本发明高保水性凝固型的酸奶的制备原料包括生牛乳、干酪制品、浓缩乳清蛋白粉、蛋黄粉、发酵剂；发酵剂包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、动物双歧杆菌乳亚种、嗜酸乳杆菌。本发明以干酪制品、浓缩乳清蛋白粉、蛋黄粉为核心功能原料，三者形成协同作用，使得酸奶具有良好的保水性、感官评价及储存稳定性。同时，本发明通过四种菌种的复配，可提高酸奶的保水性、储存稳定性、口感、组织状态等。