一种乳清-炒米复合发酵饮料及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种乳清‑炒米复合发酵饮料及其制备方法。该方法以炒米和乳清为复合发酵底物，采用乳酸菌与酵母菌协同发酵体系，通过单因素实验和响应面优化确定最佳工艺参数：原料汁比例7：3、乳酸菌接种量0.6%、酵母菌接种量0.4%、发酵时间32h、发酵温度37℃。本发明提供的制备方法显著提升了产品的感官评分和酸度，解决了现有技术中营养不均衡、风味协调性差的问题，实现了乳清副产物和传统谷物资源的高值化利用，具有重要的产业化应用前景。