一种高蛋白奶茶及其制备方法

本发明公开了一种高蛋白奶茶及其制备方法，高蛋白奶茶由复合蛋白固体粉末、乳基调味粉、红茶粉、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、甜菊糖苷和赤藓糖醇加水调配，再经熬煮均质、罐装灭菌得到，其中复合蛋白固体粉末由乳清蛋白、奇亚籽蛋白和大豆分离蛋白经甜菜碱改性处理制得。本发明所述高蛋白奶茶体系通过甜菜碱改性有效抑制蛋白质‑多酚相互作用和热聚集现象，减少沉淀产生；藻油微胶囊结构显著提高油脂的包埋率与氧化稳定性，替代传统氢化脂肪，营养更均衡；同时各组分协同增强溶解性和分散性，最终产品具有蛋白质含量高、稳定性好、风味优良、口感细腻等特点，综合提升了高蛋白奶茶的营养品质与感官体验。