高纯度低抗营养因子大豆蛋白制备工艺

本发明属于食品领域，具体涉及高纯度低抗营养因子大豆蛋白制备工艺。具体而言，本发明提供一种萃取大豆蛋白的方法或降低大豆蛋白植酸含量的方法，所述方法包括以下步骤：（1）在15‑35℃对大豆原料等分为n批次进行萃取，每批次萃取m次，其中，n为大于等于2的正整数，m为大于等于3的正整数；（2）混合各批次第一次萃取分离得到的含有大豆蛋白的蛋白浆液；其中：第一批次萃取时，使用水对大豆原料进行萃取，第二批次及以后的每批次萃取时，使用前一批次萃取得到的液相对大豆原料进行萃取。本发明还提供一种提取大豆蛋白的方法。本发明的方法能有效降低蛋白粉中胰蛋白酶抑制剂、植酸等抗营养因子的含量，提升蛋白质的消化吸收率及矿物质利用率，优化产品的营养功效。