一种长货架期炸蛋及其制作方法和货架期预测方法

本发明提供一种长货架期炸蛋及其制作方法和货架期预测方法，涉及食品领域。该制作方法包括：取鸡蛋，将蛋清和蛋液分离后分别搅拌均匀，得到蛋清液和蛋黄液；将蛋清液和蛋黄液按比例混合均匀，得到炸蛋液，炸蛋液中蛋黄液的质量分数为10%~15%；将炸蛋液倒入预热好的油中进行炸制成型；将炸制好的炸蛋捞出沥油，冷却后包装。该方法制作的炸蛋产品具有较高的贮藏稳定性，在常温贮藏过程中不易出现发霉现象；感官品质优异，含油率显著降低，有利于降低产品总脂肪含量；利用该方法制备的炸蛋液在炸制过程中对炸制用油的氧化稳定性影响较小，油脂劣变现象明显减轻，有利于提高炸制用油的利用率和整体生产效率。