还原肽自组装纤维-亚铁纳米复合物及其制备方法和应用

本发明公开了还原肽自组装纤维‑亚铁纳米复合物及其制备方法和应用，所述方法为：EV‑10纤维与FeCl.6HO按照质量比1:1混合，在pH值为1.5~2.0的条件下，60~65℃反应5~8小时，制备得到还原肽自组装纤维‑亚铁纳米复合物；EV‑10的氨基酸序列为EQSLVCQCLV。本发明的还原肽自组装纤维‑亚铁纳米复合物生物利用度高，可以抵抗胃液的降解，而在肠道中降解，提高肠道的吸收；不含硼氢化钠还原剂原料，对细胞和组织安全性好；复合物稳定性好，还原肽自组装纤维可以保护还原态铁，不易氧化；具有较好的补铁效果，可应用作为安全有效的补铁剂。本发明工艺符合绿色食品要求，具备广阔的产业化推广前景。