一种高效提取大豆肽的方法

本发明属于蛋白质加工领域，具体为一种高效提取大豆肽的方法。所述方法包括：将大豆蛋白配制成悬浮液并经超声预处理后，加入绿原酸接枝的UiO‑66仿生催化剂，在弱碱性条件下进行催化水解反应，反应后经分离纯化得到大豆肽。本发明的核心在于所述催化剂创新性地将绿原酸的蛋白质识别富集功能与UiO‑66的Zr水解活性中心相结合，显著提升了催化水解蛋白质的效率。该方法的大豆肽得率高达88.5%，且催化剂可循环使用5次以上活性保持率超87.5%，大幅降低成本。更为突出的是，所制得的大豆肽具有卓越的抗氧化活性，其DPPH自由基清除能力较传统酶法产物提升约52%，实现了从生产工艺到终端产品品质的全面提升。