一株高产中链脂肪酸乙酯酵母菌株及其在葡萄酒酿造中的应用

本发明公开了一株高产中链脂肪酸乙酯酵母菌株XN‑G35及其在葡萄酒酿造中的应用,所述酵母菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.39006，保藏日期为2025年10月15日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。本发明的酵母菌株具有以下核心优势：1.菌株环境耐受性强，工业适应性好；2.协同增香效果显著，大幅提升葡萄酒果香；3.创造独特的复合香气，打破风味同质化；4.工艺兼容性好，并能优化酒体品质。