一种鸡肉保鲜处理方法

一种鸡肉保鲜处理方法，是将鸡肉用无菌冰水冲洗，沥干表面水分；鸡肉表面涂覆由有机酸、丁香提取物、迷迭香提取物和茶多酚为活性成分的保鲜剂溶液，所述有机酸由柠檬酸和酒石酸按照质量比为5~6:3~4组成。本发明中的鸡肉保鲜方法中，通过提高活性成分的溶解性，以及在鸡肉表面的覆盖均匀性，从而显著提升对于鸡肉的防腐性能，新鲜鸡胸肉的货架期延长，在4℃保藏7天后，鸡肉的总菌落数低至3.2log CFU/g、MDA含量为0.11 mg/kg、TVB‑N为9.8mg/100g、pH为5.9，鸡肉的含水量依然保持为73.6%。