一种高乳化稳定性豌豆蛋白的生产工艺

本发明涉及植物蛋白加工技术领域，具体为一种高乳化稳定性豌豆蛋白的生产工艺，旨在解决现有豌豆蛋白生产工艺乳化稳定性低、现有改性方法存在口感差、成本高或安全隐患等问题。该工艺通过将豌豆粉末与去离子水混合后离心得到蛋白提取液，蛋白提取液离心沉淀后加入磷酸盐，调节蛋白乳pH至6.5～7.5，再经10～50MPa、40～50℃条件下高压均质乳化2～3次，最后喷雾干燥得到产品。通过磷酸盐与乳化工艺的协同作用，将豌豆蛋白乳化稳定性从常规的40～100min提升至150～500min，且产品安全性高、风味营养不受影响，工艺无需更换现有主设备、操作简单、成本可控，易于工业化推广，适用于植物奶油、乳化饮料等高端食品生产。