一种酰胺水解酶OtaH在降解赭曲霉毒素A中的应用

本发明公开了一种酰胺水解酶OtaH在降解赭曲霉毒素A中的应用，涉及酶工程与食品安全生物技术领域。本发明酰胺水解酶OtaH的氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示，酰胺水解酶OtaH的编码基因序列如SEQ ID NO.1所示，本发明提供了酰胺水解酶OtaH在降解赭曲霉毒素A中的应用。酰胺水解酶OtaH可特异性水解赭曲霉毒素A（OTA）的酰胺键，生成几乎无毒的赭曲霉毒素α，该酶具有高催化效率，5.0μg/mL酶量可在5分钟内完全降解12.4μM OTA，在65°C孵育1小时后仍保持50%以上活性，表现出优异的热稳定性，可广泛用于饲料和食品中OTA的脱毒处理，减少OTA对人类和动物的危害。