一种芭蕉芋熟全粉及其制备方法

本发明提供了一种芭蕉芋熟全粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种芭蕉芋熟全粉的制备方法，包括如下步骤：（1）将芭蕉芋切片后浸泡于复合护色剂溶液中，得到护色处理的芭蕉芋片；（2）将经护色处理的芭蕉芋片进行熟化，得到熟芭蕉芋片；（3）将熟芭蕉芋片浸泡于所述复合护色剂溶液中冷却护色，干燥、粉碎，得到芭蕉芋熟全粉；其中，所述复合护色剂包括维生素C、柠檬酸钠、抗坏血酸钙。本发明提供了一种能够显著抑制褐变和提升全粉品质的芭蕉芋熟全粉的制备方法，具有广阔的应用前景。