一种鲍鱼降嘌呤处理方法

本发明公开了一种鲍鱼降嘌呤处理方法，属于鲍鱼处理领域，一种鲍鱼降嘌呤处理方法，包括以下步骤：S1：对新鲜鲍鱼进行预处理，将预处理后的鲍鱼与复合辅料混合，并进行腌制，得腌制鲍鱼，S2：向步骤S1得到的腌制鲍鱼接种混合菌种发酵剂，然后进行发酵处理，得发酵鲍鱼，S3：将步骤S2得到的发酵鲍鱼以220℃烤制100‑140s，接着以600‑800W微波处理15‑25s，得熟成鲍鱼。本发明通过优化加热方式，采用烤制‑高火微波结合加热，对鲍鱼嘌呤含量消减效果显著，可显著降低尿酸的生产量。通过筛选菌种，采用混合菌种进行发酵，对嘌呤消减效果优异。开发了热加工与菌种发酵协同降嘌呤的新工艺。