一种由大豆蛋白原纤维稳定的皮克林纳米乳液及其制备方法与应用

本申请的实施例公开了一种由大豆蛋白原纤维稳定的皮克林纳米乳液及其制备方法与应用，涉及医药技术领域，旨在提供一种专门用于提高老年人脂质消化率的大豆蛋白原纤维纳米乳液。所述制备方法包括：将大豆分离蛋白分散于水中，获得大豆蛋白分散液；将蛋白酶加至所述大豆蛋白分散液中，以进行限制性酶解反应；反应完成后，控制其水解度在1%~10%，并依次进行加热灭酶处理、冷却处理、离心处理和干燥处理，获得多肽纳米颗粒；将所述多肽纳米颗粒加至水中，获得多肽纳米颗粒分散液，调节其pH后，依次进行水化处理、高温加热处理、冷却处理、离心处理、干燥处理，获得大豆蛋白原纤维冻干粉末；将所述大豆蛋白原纤维冻干粉末加至水中，作为水相备用；将所述水相与油相按比例混合均匀后，依次进行预乳化处理和超声处理，获得由大豆蛋白原纤维稳定的皮克林纳米乳液。