一种抗氧化食用油及其制备方法和应用

本申请涉及食用油脂技术领域，具体涉及一种抗氧化食用油及其制备方法和应用。一种抗氧化食用油，包括以下组分：油脂，酶催化黄原胶‑茶多酚复合物，抗坏血酸棕榈酸酯，维生素E，虾青素，磷脂‑硒纳米粒复合物，色素。通过引入酶催化黄原胶‑茶多酚复合物于食用油表面构建了一个稳定的界面隔绝层，物理薄膜极大地延缓了氧气的扩散侵入，同时暴露于界面处的茶多酚分子能直接、高效地清除界面自由基；同时，引入磷脂‑硒纳米粒复合物在油相内部构建高效的催化再生系统，硒纳米粒催化分解氢过氧化物阻断新自由基的生成，并配合抗坏血酸棕榈酸酯实现还原再生，构成一个食用油内部抗氧化体系，从而使饲用食用油的抗氧化性能得到增强。