一种霉菌成熟干酪配方及其制备工艺

本专利申请属于奶制品技术领域，具体涉及一种霉菌成熟干酪配方，包括了牛乳、发酵剂、陈皮粉、青皮粉、食盐；还涉及一种霉菌成熟干酪制备工艺，包括如下步骤：S1：按所述霉菌成熟干酪配方准备对应原料；S2：将牛乳预热后添加发酵剂和青皮粉，混合搅拌后，等待凝乳；S3：凝乳后切割并排出乳清，添加陈皮粉和盐，混合搅拌后，等待熟成。其目的在于：改善了干酪的风味，减少了油腻感，抑制了霉菌生长的同时能够缩短凝乳时间。