一种复合水果发酵饮料及其制备方法

本发明公开了一种复合水果发酵饮料及其制备方法。由复合发酵菌剂发酵水果制备而成，发酵菌剂包括膜璞毕赤酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、星形假丝酵母和戊糖片球菌。本发明采用膜璞毕赤酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母复合发酵红富士苹果和雪花梨，提高了发酵饮料中γ‑氨基丁酸的含量；采用星形假丝酵母和戊糖片球菌复合发酵红皮白肉火龙果和巴厘菠萝，提高了发酵饮料中氨基酸态氮和琥珀酸含量；采用星形假丝酵母和戊糖片球菌复合发酵三月红荔枝和神秘果，提高了发酵饮料中阿魏酸含量。