一种基于复合酶解的油莎豆豆浆粉及其制备方法

本发明提供一种基于复合酶解的油莎豆豆浆粉及其制备方法。所述油莎豆豆浆粉的制备方法，包括如下步骤：S1、将含有油莎豆的原料进行预处理和粉碎，以制得第一浆液；S2、向所述第一浆液中同步加入α‑淀粉酶、蛋白酶和糖化酶进行复合酶解，以制得第二浆液；S3、将所述第二浆液进行后处理和喷雾干燥，以制得油莎豆豆浆粉。本发明采用同步复合酶解技术，有效解决了油莎豆因高淀粉、高油脂特性在制粉过程中遇到的粘度高、易粘壁、冲调性差等技术瓶颈，使得后续过滤和喷雾干燥步骤能够得以顺利进行，几乎无粘壁现象，产品得率及稳定性显著提高。